Lasaña de Espinacas y Tofu

1. Saltea la cebolla y el ajo con el aceite. Agrega el pimiento, cocina unos minutos e incorpora la espinaca hasta que reduzca su tamaño.
2. Añade el tofu desmenuzado, el orégano, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Cocina 3 minutos más y reserva.
3. Tuesta ligeramente la harina en una olla. Agrega la leche de soja poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
4. Incorpora la mostaza, la levadura nutricional, el tofu en cubos, la sal y la pimienta. Tritura el tofu con un tenedor y cocina hasta obtener una salsa cremosa.
5. Cuece las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete y escúrrelas.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. En un molde para horno, alterna una capa de salsa, 2 láminas de lasaña y relleno hasta terminar con una capa de salsa.
8. Cubre con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Retira el aluminio y hornea 10 minutos más.
9. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencias

1. Además del pimiento y la espinaca, puedes agregar champiñones, calabacín o berenjena para un extra de sabor y textura.
2. Para un acabado gratinado sin queso, mezcla pan rallado con un poco de levadura nutricional y aceite de oliva y espolvorea por encima antes de hornear.