Ensalada de garbanzos

1. Enjuaga los garbanzos si son enlatados, para retirar el exceso de sodio. Colócalos en un recipiente profundo.
2. Pica las hojas verdes y el tomate en trozos pequeños, ralla la zanahoria, e incorpora todo al recipiente con los garbanzos.
3. Quita los carozos de las aceitunas, pícalas finamente y agrégalas a la mezcla.
4. Para preparar el aderezo, exprime el jugo de limón y reserva. En un tazón pequeño, añade el tahini y vierte el jugo de limón de a poco, mezclando bien para evitar que se corte. A medida que la mezcla se espese, incorpora más jugo de limón para diluirla. Puedes agregar un poquito de agua si deseas.
5. Añade el orégano seco, la levadura nutricional y la sal, y mezcla bien hasta obtener un aderezo homogéneo.
6. Vierte el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del sabor.
7. Decora con unas hojitas de albahaca fresca antes de servir.

Sugerencias:

1. Esta ensalada mejora su sabor si se deja reposar en la nevera durante 30 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren mejor.
2. Si prefieres un aderezo más ligero, puedes diluir el tahini con un poco de agua antes de añadir el jugo de limón.
3. Acompaña esta ensalada con pan integral tostado para un plato más completo.