Legumbres con vinagreta

Una ensalada fresca y nutritiva que combina la cremosidad de las legumbres con una vinagreta casera llena de sabor.

Este plato es una opción ideal para una comida fresca y saciante. Las legumbres, ricas en proteínas y fibra, se mezclan con tomates cherry, aceitunas y una vinagreta casera de ajo y perejil. Perfecto para disfrutar en cualquier momento del día, y aún mejor al día siguiente cuando los sabores se han intensificado.

Recipe yield
2
Preparation time
15 minutos
Total time
15 minutos

Ingredientes

  • ½ taza de garbanzos cocidos
  • ¼ taza de alubias blancas
  • ¼ taza de alubias rojas
  • ½ taza de tomates cherry
  • 1 puñado de aceitunas
  • ⅓ taza de aceite
  • ¼ taza de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Pica el ajo y el perejil finamente, y corta los tomates cherry por la mitad.
  2. Coloca todo en un frasco con tapa junto con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Agita bien el frasco hasta que los ingredientes estén completamente mezclados.
  3. Deshuesa y corta las aceitunas. Colócalas en un recipiente hondo.
  4. Añade los garbanzos, las alubias blancas y las alubias rojas al recipiente.
  5. Vierte la vinagreta sobre las legumbres y los tomates.
  6. Remueve bien para que todo se mezcle y los sabores se combinen. Si lo dejas reposar un rato estará aún mejor.
  7. Sirve la ensalada en un plato y decora con un poco de perejil fresco.
Sugerencias:
  1. Prepara una buena cantidad de esta ensalada, ya que los sabores se intensifican y mejoran al día siguiente. También puedes agregar otros ingredientes como pepino o cebolla roja para darle más frescura y sabor.

Esperamos que disfrutes cocinando, comiendo y compartiendo esta deliciosa y nutritiva receta.
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Vinagreta inspiración: https://enricorapalin.com.ar/recetas/seitan-a-la-vinagreta/

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