Panqué de avena y camote

Con la dulzura profunda del camote, cada bocado llena el aire con su aroma reconfortante.

2 ¹⁄₂ tazas de harina de avena
1 cdta. de polvo para hornear
2 cdtas. de canela en polvo
¹⁄₄ cdta. de jengibre en polvo, cardamomo o nuez moscada
1 pizca de sal de mar yodada
1 taza de camote horneado, pelado y semitriturado (picar en cubos y hornear a 220ºC por 35 minutos)
4 cdas. de linaza molida remojadas con 8 cdas. de agua
4 cdas. de crema de cacahuate o almendra natural (sin azúcar ni aceite añadidos)
10 cdtas. de miel de agave
1 cdta. de extracto de vainilla
1 taza de leche de soya o chícharo natural

En un tazón grande, mezcla la harina de avena, el polvo para hornear, la canela, el jengibre y la sal hasta que todos los ingredientes secos estén bien integrados.
Agrega el camote horneado, la linaza remojada, la crema de cacahuate, el endulzante, la vainilla y la leche de soya. Usa una cuchara grande o espátula para batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la preparación en un molde de silicón para panqué o usa papel encerado para evitar que se pegue.
Hornea a 160°C por 40 minutos. Una vez listo, deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Agrega ½ cdta. de vinagre de manzana o jugo de limón a la mezcla para activar mejor el polvo para hornear y hacer la textura más esponjosa.
Espolvorea almendras fileteadas, semillas de calabaza o nueces en la superficie antes de hornear para un contraste de texturas.
Agrega trocitos de dátiles picados si lo quieres más dulce.

Esperamos que disfrutes cocinando, comiendo y compartiendo esta deliciosa y nutritiva receta.

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