Panqué de avena y camote

1. En un tazón grande, mezcla la harina de avena, el polvo para hornear, la canela, el jengibre y la sal hasta que todos los ingredientes secos estén bien integrados.
2. Agrega el camote horneado, la linaza remojada, la crema de cacahuate, el endulzante, la vainilla y la leche de soya. Usa una cuchara grande o espátula para batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte la preparación en un molde de silicón para panqué o usa papel encerado para evitar que se pegue.
4. Hornea a 160°C por 40 minutos. Una vez listo, deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Sugerencias

1. Agrega ½ cdta. de vinagre de manzana o jugo de limón a la mezcla para activar mejor el polvo para hornear y hacer la textura más esponjosa.
2. Espolvorea almendras fileteadas, semillas de calabaza o nueces en la superficie antes de hornear para un contraste de texturas.
3. Agrega trocitos de dátiles picados si lo quieres más dulce.