Pastel de lentejas

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y pon papel encerado en un molde para pan.
2. Mezcla la linaza con el agua y deja reposar.
3. En un sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3–4 minutos.
4. Agrega el ajo picado y los champiñones. Cocina por unos 5–7 minutos.
5. Incorpora la zanahoria rallada y cocina 2 minutos más, removiendo bien.
6. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la avena, las nueces (si usas), la salsa de soya, el comino, el tomillo, la paprika, sal y pimienta al gusto.
7. grega la mezcla del sartén y revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.
8. Añade la linaza con agua para ayudar a ligar la mezcla.
9. Con un tenedor o prensa para papas, tritura ligeramente la mezcla hasta obtener una consistencia más compacta pero con algo de textura.
10. Coloca la mezcla en el molde y presiona con una cuchara para compactar bien.
11. Hornea por 35–40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto.
12. Deja enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y cortar.
13. Mezcla en un recipiente aparte los ingredientes para la cobertura y utilízala al servir.

Sugerencias

1. Para personas con diabetes o que buscan reducir su consumo de azúcar, se recomienda omitir el glaseado y disfrutar la receta en su versión más ligera y saludable.
2. Este pastel se congela muy bien ya cocido. Puedes cortarlo en porciones y guardarlo para tener comidas listas.