Potaje de quinoa, camote y frijol negro

1. Corta la cebolla, el ajo, los tomates frescos y los tomates deshidratados en cubos. No importa mucho el tamaño ya que después irán al procesador de alimentos.
2. Pon a calentar aceite en una sartén. Agrega la cebolla y el ajo y espera alrededor de 5-7 minutos a que se sofrían.
3. A continuación, agrega los cubos de tomate (frescos y deshidratados), el chile chipotle, la salsa catsup y mezcla para incorporar todos los ingredientes.
4. Tapa y espera 5 minutos para que empiecen a cocerse.
5. Incorpora el comino, la paprika, sal y pimienta y revuelve nuevamente.
6. Agrega 2 tazas de agua y tapa nuevamente y deja que continúe hirviendo por otros 5 minutos.
7. Con cuidado, agrega todos los ingredientes al procesador de alimentos y licúa unos segundos.
8. Regresa el caldo a la sartén.
9. Lava bien la quinoa utilizando el chorro de agua por un par de minutos.
10. Agrégala a la sartén y tapa. Deja que se cueza por 15 minutos.
11. Parte el camote, previamente cocido, en cubos medianos.
12. Agrega los frijoles y el camote a la sartén. Mezcla para incorporar todos los sabores.
13. Prueba y, si hace falta, rectifica el sazón.
14. Sirve caliente.

Sugerencias:

1. Si prefieres un platillo sin tanto picor, en lugar de un chile chipotle completo, usa solo un poco del adobo. Si no quieres nada de picante, sustituye por pimentón dulce, hierbas aromáticas como tomillo, romero o albahaca, o especias suaves como cúrcuma o comino para dar sabor sin picante.
2. Puedes reemplazar los frijoles por alubias, garbanzos u otra legumbre de tu preferencia.
3. Recuerda que si usas legumbres envasadas, recomendamos enjuagarlas antes de su consumo para eliminar el exceso de sodio y otros conservantes.