Tacos de frijoles y champiñones 

¡Una opción colorida, rápida y llena de sabor!

Tacos veganos llenos de color y sabor, con frijoles rojos y champiñones salteados. Estos tacos son una opción saludable y deliciosa para cualquier comida, combinando proteínas vegetales con una variedad de verduras frescas. Son fáciles de preparar y personalizar, perfectos para una cena rápida o una comida ligera y satisfactoria.

Recipe yield
2
Preparation time
20 minutos
Cooking time
10 minutos
Total time
30 minutos

Ingredientes

  • 6-8 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles rojos cocidos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 taza de champiñones
  • ½ lechuga
  • ⅛ de col morada
  • Un puñado de aceitunas
  • Crema de anacardos o mayonesa vegana
  • Unas gotas de jugo de limón
  • 1 ramo de perejil
  • 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta y salsa de soja a gusto

Instrucciones

  1. Lava y corta el pimiento rojo, el pimiento amarillo, las cebollas y los champiñones en trozos pequeños. Ralla la zanahoria y corta la col morada en tiras finas. Reserva.
  2. Corta el tomate, las aceitunas, el perejil y la lechuga. Reserva para añadir crudos.
  3. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega las 2 cucharadas de aceite. Sofríe las cebollas durante 2 minutos hasta que estén transparentes. Añade los champiñones y cocina por 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.
  4. Sazona con sal, pimienta, pimentón dulce, pimentón ahumado y salsa de soja al gusto. Remueve bien para combinar los sabores.
  5. Incorpora los frijoles rojos cocidos a la sartén y mezcla bien. Añade los pimientos, la zanahoria y la col morada. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 2 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Ajusta la sal si es necesario.
  6. Mientras se cocinan las verduras, calienta otra sartén o utiliza el horno para dorar las tortillas de maíz. Resérvalas.
  7. Unta crema de anacardos o mayonesa vegana en la base de cada tortilla. Rellena las tortillas con la mezcla de frijoles y verduras cocidas. Añade las verduras crudas (tomate, lechuga, aceitunas) y unas gotas de jugo de limón para potenciar el sabor y la nutrición.
  8. Sirve los tacos calientes y disfruta.
Sugerencias
  1. Asegúrate de dorar las tortillas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
  2. Puedes añadir otros ingredientes según tu preferencia, como aguacate o queso vegano rallado.
  3. Si prefieres una mezcla más suave, puedes cocinar las verduras por unos minutos adicionales hasta que estén más tiernas.

Esperamos que disfrutes cocinando, comiendo y compartiendo esta deliciosa y nutritiva receta.
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Receta inspiración: https://www.recetasveganas.es/recetas/tacos-veganos-de-garbanzos-ricos-en-proteinas/

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