¿Cómo sustituir los huevos en la repostería?
Ya sea que estés horneando un elegante pastel de cumpleaños, queriendo adaptar la receta familiar de magdalenas, o simplemente buscando hacer panqueques para el brunch del domingo, eventualmente querrás saber: ¿cómo puedo reemplazar los huevos en esta receta?
Si recién inicias en la repostería vegana, puede que quieras intentar una receta probada y comprobada, para que te familiarices con cómo se comportan los productos horneados sin huevos. Algunas de nuestras recetas fáciles favoritas incluyen el Pastel de Chocolate Súper Simple, Muffins de Arándanos con Streusel, Panqueques Esponjosos y Cupcakes de Terciopelo Rojo. Si estás buscando otra receta específica, ¡háznoslo saber! Estamos seguros de tener alguna que podemos compartir contigo.
Una cosa importante a recordar cuando hornees sin huevos es no mezclar demasiado tu masa; sin huevos, las mezclas de harina a veces pueden volverse duras o gomosas. Mezcla tus ingredientes húmedos y secos hasta que los secos se incorporen justo, y obtendrás delicias ligeras y esponjosas cada vez.
Afortunadamente, hay muchas cosas que podemos usar para reemplazar los huevos, desde ‘huevos’ de linaza hasta un plátano. Y muchos de ellos probablemente ya los tienes en tu cocina. Cada uno tiene su lugar y cada uno imita una propiedad diferente de los huevos, ¿entonces cuál usar en cada caso? A continuación, encontrarás una práctica tabla para ayudarte, con una receta sugerida para cada uno, pero siéntete libre de experimentar. ¡Nos encantaría ver tus resultados, aunque no podamos probarlos!
| Sustitutos para un huevo: | Funciona mejor en: |
| – 1 cucharada de semillas de linaza molidas + 3 cucharadas de agua | Magdalenas Pasteles Brownies |
| – 1 cucharada de semillas de chía + ⅓ taza de agua | Pasteles Brownies |
| – 1 plátano muy maduro | Panes rápidos Magdalenas Galletas Panqueques |
| – ¼ taza de puré de frutas o vegetales (especialmente puré de manzana) | Panes rápidos Magdalenas Galletas |
| – Puré de papas o batatas | Pan de muerto Brioche de papa |
| – ¼ taza de tofu sedoso | Pan naan Pudín |
| – ¼ taza de yogur vegano | Pasteles Budín Panes rápidos Magdalenas |
| – ¼ taza de aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos u otras legumbres) | Merengues Macarons Mousse Brownies Panes |
| – 2 cucharadas de fécula de maíz + 3 cucharadas de agua | Natillas Tartas Tartas de queso Brownies Flan Pie de limón |
| – 2 cucharadas de almidón de arrurruz o fécula de papa + 3 cucharadas de agua (especialmente útil en repostería sin gluten) | Pasteles Repostería |
| – Bicarbonato de sodio + un ácido (vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco destilado, jugo de limón o lima) | Pasteles Magdalenas Panes rápidos |
| – Sustitutos comerciales de huevo vegano | Pasteles |
| – Harina de garbanzo | Omelette Tortilla Revuelto |
| – Pan rallado o avena (como aglutinante) | Hamburguesas Panes |
| – Tofu firme regular | Revuelto de Tofu Tortilla |
| – Tofu sedoso | Natillas “Huevos” fritos Mousse |
Una última cosa, si necesitas ‘pincelar con huevo’ en tu pastelería o pan, en su lugar usa aquafaba, leche vegetal, mantequilla vegana, o diluye un poco de jarabe de maíz ligero con agua caliente.
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