¿Cómo sustituir los huevos?
Ya sea que estés horneando un elegante pastel de cumpleaños, queriendo adaptar la receta familiar de magdalenas, o simplemente buscando hacer un revuelto para el brunch del domingo, eventualmente querrás saber: ¿cómo puedo reemplazar los huevos en esta receta?
Si recién inicias en la repostería vegana, puede que quieras intentar una receta probada y comprobada, para que te familiarices con cómo se comportan los productos horneados sin huevos. Algunas de nuestras recetas fáciles favoritas incluyen el bizcocho de chocolate, muffins de arándanos, panqueques esponjosos y panqué de avena y camote. Si estás buscando otra receta específica, ¡háznoslo saber! Estamos seguros de tener alguna que podemos compartir contigo.
Una cosa importante a recordar cuando hornees sin huevos es no mezclar demasiado tu masa; sin huevos, las mezclas de harina a veces pueden volverse duras o gomosas. Mezcla tus ingredientes húmedos y secos hasta que los secos se incorporen justo, y obtendrás delicias ligeras y esponjosas cada vez.
Afortunadamente, hay muchas cosas que podemos usar para reemplazar los huevos, desde ‘huevos’ de linaza hasta un plátano. Y muchos de ellos probablemente ya los tienes en tu cocina. Cada uno tiene su lugar y cada uno imita una propiedad diferente de los huevos, ¿entonces cuál usar en cada caso? A continuación, encontrarás una práctica tabla para ayudarte, con una receta sugerida para cada uno, pero siéntete libre de experimentar. ¡Nos encantaría ver tus resultados, aunque no podamos probarlos!
| Sustitutos para un huevo: | Funciona mejor en: |
| – 1 cucharada de semillas de linaza molidas + 3 cucharadas de agua | Magdalenas Pasteles Brownies |
| – 1 cucharada de semillas de chía + ⅓ taza de agua | Pasteles Brownies |
| – 1 plátano muy maduro | Panes rápidos Magdalenas Galletas Panqueques |
| – ¼ taza de puré de frutas o vegetales (especialmente puré de manzana) | Panes rápidos Magdalenas Galletas |
| – Puré de papas o batatas | Pan de muerto Brioche de papa |
| – ¼ taza de tofu sedoso | Pan naan Pudín |
| – ¼ taza de yogur vegano | Budín Magdalenas |
| – ¼ taza de aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos u otras legumbres) | Merengues Macarons Mousse Brownies Panes |
| – 2 cucharadas de fécula de maíz + 3 cucharadas de agua | Natillas Tartas Tartas de queso Brownies Flan Pie de limón |
| – 2 cucharadas de almidón de arrurruz o fécula de papa + 3 cucharadas de agua (especialmente útil en repostería sin gluten) | Pasteles Repostería |
| – Bicarbonato de sodio + un ácido (vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco destilado, jugo de limón o lima) | Pasteles Magdalenas Panes rápidos |
| – Tofu sedoso | Natillas “Huevos” fritos Mousse |
| – Harina de garbanzo | Omelette Tortilla Revuelto |
| – Pan rallado o avena (como aglutinante) | Hamburguesas Panes |
| – Tofu firme regular | Revuelto de tofu Tortilla |
| – Sustitutos comerciales de huevo vegano | Diversos usos |
Una última cosa, si necesitas ‘pincelar con huevo’ en tu pastelería o pan, en su lugar usa aquafaba, leche vegetal, mantequilla vegana, o diluye un poco de jarabe de maíz ligero con agua caliente.
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