Baguette de pesto con tomates asados y queso “vegadelfia”

El contraste entre el pesto, los tomates asados y el queso vegetal crea un bocado sencillo, pero lleno de sabor.

El pesto combina perfectamente con los tomates cherry asados al ajo y un toque cremoso de “vegadelfia”. Perfecta como entrada, snack o acompañamiento para una comida especial.

Recipe yield
2
Preparation time
10 minutos
Cooking time
25 minutos
Total time
35 minutos

Ingredientes

Para los tomates asados:
  • 1 taza de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo enteros y pelados
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Para el pesto:
  • 1 taza de hojas de albahaca frescas
  • 2 cdas. de nuez de la India (o piñones o nueces)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón
  • Sal al gusto
Para el queso vegadelfia:
  • ¾ de taza de tofu firme o suave
  • 3 cdas. de aceite
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cda. de vinagre
  • Sal
  • 3 cdas. de agua
Para armar la baguette:
  • 1 baguette grande o 2 pequeños (preferiblemente artesanal o de masa madre)
  • Aceite de oliva extra para rociar (opcional)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 200 °C (392 °F).
  2. En una bandeja pequeña, coloca los tomates cherry y los dientes de ajo. Agrega aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 20–25 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y ligeramente dorados. Reserva.
  3. En una licuadora o procesador, coloca el tofu, aceite, jugo de limón, vinagre y sal. Añade el agua poco a poco hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajusta sal o acidez si es necesario. Reserva.
  4. Coloca todos los ingredientes del pesto en la licuadora o procesador: albahaca, nuez, ajo, levadura nutricional, aceite de oliva, jugo de limón y sal. Procesa hasta obtener una pasta espesa y uniforme. Reserva.
  5. Corta el baguette a lo largo (sin separar por completo si prefieres estilo sándwich abierto) y tuéstalo ligeramente si deseas más textura.
  6. Unta una capa generosa del queso tipo vegadelfia sobre la base del pan.
  7. Agrega una capa del pesto sobre el queso.
  8. Coloca los tomates asados con los ajos encima del pesto.
  9. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Puedes cortar en porciones pequeñas para compartir.
Sugerencias
  1. Puedes agregar hojas frescas de albahaca al momento de servir.
  2. Si quieres un toque picante, añade hojuelas de chile seco al pesto.
  3. La baguette también funciona bien tostado tipo panini si tienes prensa para sándwiches.
  4. Para el pesto, también puedes usar cacahuates en lugar de piñones o nueces.

Esperamos que disfrutes cocinando, comiendo y compartiendo esta deliciosa y nutritiva receta.

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