Burrito vegano

Ligero, práctico y lleno de vida en cada bocado.

Una explosión de sabor y frescura, ideal para un desayuno rápido y nutritivo, ya sea en casa, en un picnic o para llevar.

Recipe yield
2
Preparation time
15 minutos
Cooking time
5 minutos
Total time
20 minutos

Ingredientes

  • 2 tortillas de harina grandes
  • 1 taza de arroz cocido sazonado con limón (mejor si es integral)
  • 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
  • 1⁄2 pimiento rojo, en tiras
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1⁄2 taza de guacamole
  • 1⁄4 taza de cebollas rojas encurtidas
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Jalapeños en rodajas, al gusto
  • 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
  • Limón al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltea los pimientos rojos durante 3-4 minutos. Salpimenta.
  2. Calienta las tortillas unos segundos por lado en un comal o sartén, hasta que estén suaves y flexibles.
  3. Sobre cada tortilla coloca una base de arroz y frijoles negros. Encima añade los pimientos salteados, una buena cucharada de guacamole, espinaca fresca, cebollas encurtidas, cilantro fresco y jalapeños. Todo a tu gusto (teniendo cuidado de que el burrito pueda cerrar).
  4. Dobla los extremos hacia adentro y enrolla firmemente. Puedes dorarlos en el sartén para un toque crujiente.
Sugerencias
  1. Si no tienes frijoles, puedes usar lentejas cocidas, tofu marinado y salteado, o tempeh desmenuzado.
  2. Si prefieres un toque ahumado utiliza chipotle en adobo en lugar de chiles jalapeños.
  3. Añade una cucharada de crema vegana o una salsa tipo tahini-limón para un burrito más jugoso.

Esperamos que disfrutes cocinando, comiendo y compartiendo esta deliciosa y nutritiva receta.

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