Curry de arvejas y papas

Un exquisito curry vegano con leche de coco, perfecto para los amantes de los sabores suaves pero llenos de carácter.

Este curry es una combinación reconfortante de papas tiernas y arvejas en una rica salsa de leche de coco y especias. Si no has probado la leche de coco en tus preparaciones, ¡no esperes más! Este plato es ideal para acompañar con arroz integral y se presenta hermoso, lo que añade un toque de alegría a cada comida.

Recipe yield
2
Preparation time
10 minutos
Cooking time
20 minutos
Total time
30 minutos

Ingredientes

  • 1 taza arroz integral cocido
  • 2 papas
  • 1 taza de arvejas enlatadas
  • ½ cebolla
  • ¼ taza de salsa de tomate
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1⁄2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 rama de perejil o cilantro
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos, mezcla la cebolla, el ajo, la salsa de tomate, el curry, la cúrcuma, el tahini y un poco de agua hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  2. Corta las papas en cubos pequeños para que se cocinen más rápido. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las papas y sofríelas durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados.
  3. Añade la pasta de especias a la sartén con las papas, revolviendo bien para que se impregnen de los sabores. Cocina por 2 minutos adicionales.
  4. Incorpora las arvejas y la leche de coco. Agrega sal y pimienta a tu gusto y cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  5. Mientras se cocina el curry, calienta el arroz integral.
  6. Retira el curry del fuego y añade el perejil picado, mezclando suavemente.
  7. Sirve el curry con el arroz integral cocido, asegurándote de que cada plato esté bien presentado.
  8. ¡Disfruta de esta delicia vegana!
Sugerencias:
  1. Para un toque crujiente, puedes añadir semillas de sésamo tostadas o nueces picadas al momento de servir.
  2. Si prefieres un curry más picante, añade un poco de pimienta de cayena o ají molido a la mezcla de especias.
  3. Este curry también se presta para agregar otras verduras como zanahorias o calabacines, adaptándolo a tus preferencias o a lo que tengas disponible.
  4. Asegúrate de elegir una que sea solo coco, sin ingredientes animales ni aditivos.

Esperamos que disfrutes cocinando, comiendo y compartiendo esta deliciosa y nutritiva receta.

Puedes ver el paso a paso en video aquí.

¡Recuerda etiquetarnos si la preparas! https://www.instagram.com/desafio22_

Receta inspiración

Más recetas: