Curry tailandés

Un festín de aromas que despiertan todos los sentidos.

Sabores intensos y colores vibrantes en cada cucharada. Este curry vegano tailandés te transporta al corazón del sudeste asiático sin salir de casa.

Recipe yield
4
Preparation time
10 minutos
Cooking time
20 minutos
Total time
30 minutos

Ingredientes

  • 1 cda. de aceite de coco (o vegetal)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado (1 cda. aprox)
  • 2 cdas. de pasta de curry rojo tailandés (verifica que sea vegana)
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • 1 cda. de salsa de soja o tamari
  • 1 cdta. de azúcar de coco o morena
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 zanahoria en rodajas finas
  • 1 taza de floretes de brócoli
  • 1 taza de tofu firme en cubos (puedes dorarlo antes si deseas)
  • Jugo de 1⁄2 lima o limón
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

  1. En una sartén grande o wok, calienta el aceite. Sofríe el ajo y el jengibre por 1 minuto.
  2. Agrega la pasta de curry rojo y mezcla bien durante 1 minuto más para que suelte su aroma.
  3. Incorpora la leche de coco, la salsa de soya y el azúcar. Mezcla hasta que esté homogéneo.
  4. Agrega el pimiento, la zanahoria y el brócoli. Cocina a fuego medio por 5–7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
  5. Agrega el tofu y cocina 2–3 minutos más.
  6. Justo antes de servir, añade el jugo de lima para darle un toque fresco.
  7. Sirve caliente sobre arroz jazmín y decora con cilantro fresco.
Sugerencias
  1. Sírvelo con fideos de arroz, arroz jazmín, arroz integral o incluso quinoa.
  2. Puedes usar tofu firme, tempeh o garbanzos cocidos como fuente de proteína. También queda delicioso con edamames o seitán.
  3. Decora con maní tostado picado o semillas de sésamo al servir.

Esperamos que disfrutes cocinando, comiendo y compartiendo esta deliciosa y nutritiva receta.

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