Lasaña de Espinacas y Tofu

1. En una sartén grande, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén dorados.
2. Agregar el pimiento rojo y cocinar por unos minutos más.
3. Incorporar la espinaca y cocinar hasta que reduzca su tamaño.
4. Añadir el tofu desmenuzado, el orégano, el condimento italiano, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos más. Reservar.
5. En una olla, calentar la harina a fuego medio, revolviendo constantemente para tostarla ligeramente.
6. Agregar poco a poco la leche de soja sin dejar de mezclar, evitando grumos.
7. Añadir la mostaza, la levadura nutricional, el tofu en cubos, sal y pimienta al gusto.
8. Triturar los cubos de tofu con un tenedor y mezclar bien hasta que se integren por completo en la salsa.
9. Cocinar hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa.
10. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
11. En un molde apto para horno, colocar una capa de salsa blanca en el fondo.
12. Agregar las láminas de lasaña necesarias para cubrir, luego una capa del relleno de espinaca y tofu, y un poco más de salsa.
13. Repetir hasta completar las capas, terminando con salsa blanca y el tofu en cubos distribuidos por encima.
14. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 25 minutos.
15. Retirar el aluminio y hornear por 10 minutos más para que la parte superior quede dorada.
16. Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.

Sugerencias

1. Además del pimiento y la espinaca, puedes agregar champiñones, calabacín o berenjena para un extra de sabor y textura.
2. Para un acabado gratinado sin queso, mezcla pan rallado con un poco de levadura nutricional y aceite de oliva y espolvorea por encima antes de hornear.