Mechada de setas

1. Mezcla en un tazón el ketchup, la salsa de soja, el sirope de agave y el tabasco ahumado para preparar la salsa barbacoa. Ajusta la cantidad de tabasco según tu gusto por lo picante. Reserva.
2. Ralla los hongos con un rallador grueso para desmenuzarlos y obtener una textura deshilachada.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los champiñones rallados y saltéalos hasta que se reduzcan a la mitad y estén tiernos. Condimenta con sal, pimienta y pimentón ahumado.
4. Coloca los champiñones salteados en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Hornéalos a fuego moderado durante 10 minutos con ¾ partes de la salsa barbacoa.
5. Mientras tanto, ralla la zanahoria, la col y pica las hojas verdes. Mézclalos en un recipiente grande. Añade mayonesa vegana y sal al gusto, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.
6. Corta los panes de hamburguesa por la mitad y unta una mitad con mayonesa vegana y la otra con salsa barbacoa. Coloca una porción generosa de hongos deshilachados en la base del pan, añade una capa de ensalada, y cierra con la otra mitad del pan.
7. Sirve inmediatamente. Acompaña con papas fritas si lo deseas.

Sugerencias:

1. Si prefieres un sándwich menos picante, reduce la cantidad de tabasco ahumado en la salsa barbacoa.
2. Si los champiñones se reducen demasiado, puedes combinarlos con más ensalada para llenar los panes.
3. La horneada es opcional, pero le da a los champiñones una textura y sabor más profundos.