Omelette de harina de garbanzos

1. En un bowl, mezcla la harina de garbanzos con el agua hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Agrega más agua si te parece que lo necesita.
2. Agrega la cebolla picada, el cilantro, el ajo en polvo, la levadura nutricional, sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar la preparación durante 5 minutos para que espese ligeramente.
3. Mientras tanto, saltea las verduras del relleno en una sartén con una cucharadita de aceite hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Reserva.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente. Vierte la mitad de la mezcla del omelette y extiéndela formando un círculo.
5. Cocina durante 3–4 minutos hasta que la base esté firme y se pueda despegar con facilidad.
6. Coloca las verduras salteadas y el queso vegano sobre la mitad del omelette. Dobla con cuidado y cocina 2–3 minutos más para que el queso se funda y el omelette termine de cocinarse.
7. Repite el proceso con el resto de la mezcla y sirve caliente.

Sugerencias

1. Puedes añadir cúrcuma y una pizca de pimienta negra para dar color y potenciar sus propiedades antioxidantes.
2. Acompaña con aguacate, salsa fresca o una ensalada verde.
3. Para hacerlo más sustancioso, agrega jamón vegetal, tofu o cualquier otro ingrediente que prefieras.