Pasta con crema de zanahoria

1. Deja remojando las nueces de la India desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, tira el agua de remojo, enjuaga y reserva.
3. Pon a cocer la pasta en una olla con agua y sal.
4. Pela las zanahorias y córtalas en bastones delgados.
5. Parte la cebolla en cubos pequeños.
6. Pon a calentar aceite en una sartén. Agrega la cebolla, enseguida las zanahorias y, mezclando constantemente, deja que se salteen durante unos 10 minutos.
7. Coloca este guiso en el procesador de alimentos y añade las nueces de la India, los tomates deshidratados, el agua, la leche de soya, la levadura nutricional, la sal y la pimienta y licúa hasta obtener una crema ligera. Reserva.
8. Cuando la pasta esté lista, quita el exceso de agua y vuelve a colocar en la sartén.
9. Vierte la salsa sobre ella y mezcla para envolver el fusilli en la crema.
10. Sirve y disfruta inmediatamente.

Sugerencias

1. Si la crema es muy densa, agrega un poco más de agua o de leche de soya hasta que tenga la consistencia de tu preferencia.
2. Agrega un poco de cilantro fresco al momento de servir.
3. Para añadir proteínas a tu platillo, elige una pasta de legumbres (garbanzo, chícharo o lentejas)