Sopa calabacín y papa

1. Pela las papas. Corta las papas y los calabacines en cubos medianos.
2. Pica la cebolla y el ajo.
3. Pon a hervir las papas en una olla con agua hasta que estén tiernas.
4. Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en otra olla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y cocina durante 2 o 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
5. Agrega los calabacines a la olla con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego bajo, tapado, durante unos 20 minutos, removiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue.
6. Una vez que los calabacines estén tiernos, agrega todo a la licuadora junto con las papas hervidas escurridas. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de las papas para ajustar la consistencia.
7. Procesa bien hasta obtener una textura suave.
8. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente con queso rallado vegano, semillas o levadura nutricional.

Sugerencias:

1. Para darle un toque más cremoso, puedes añadir ¼ de taza de leche vegetal o un poco de crema de coco antes de licuar.
2. Sirve con un chorrito de aceite de oliva y tostadas integrales para un toque extra de sabor y textura.
3. Esta sopa es perfecta para aprovechar esos calabacines que ya están un poco blandos en la nevera. ¡El resultado es una sopa sabrosa y reconfortante!